一、关于蒸柜安全操作的规范

1.蒸柜必须由专人操作、维修以及保养;

2.操作人员要进行必要的安全培训，获得上岗证持证后方可上岗，并学习蒸饭柜《使用说明书》的具体内容，进而了解该蒸饭柜的基本结构，做到熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查各界面是否严密，有没有漏水漏气的现象，检查车体是否平稳，发现异常时应及时进行保修;

4.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜界面10公分处，要严格禁止加水超过连界面，建议蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。

5.确保一切正常后才能将已装好的大米或者面食的饭盒放进柜蒸柜内，然后关好并锁紧柜门;

6.接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开关熄灭点火棒;

7.转动风阀和气阀然后将燃烧室内的火焰调至理想大小;

8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水漏气现象，燃烧室内应保持通风良好，严禁干烧!

9.气压不准超过设备本身规定的额定值;

10.严禁蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或不卫生食品;

11.使用完毕后，应尽早关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，而后关闭电源，停火待焖15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或面食;

二、关于蒸柜的维护及保养

1. 非正常停火，发现漏水、漏气或燃烧异常等情况时必须将蒸发器内的水及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持清洁及通畅，交接班应做好交接记录。

2.要随时做好蒸柜内外卫生，保证蒸柜的清洁。

3. 在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止回阀是否能正常使用。

4.操作人员在打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内的蒸气烫伤皮肤!