蔬菜价格进入“元时代” 餐饮业如何应对
在位于望京的来广营蔬菜集散批发地，中国商报记者关注了近20种最常见的餐桌蔬菜，在它们中，至少1/3的蔬菜批发价超过6元/公斤，其余几种平均价格在4.4元/公斤，2元/公斤以下的蔬菜只有寥寥可数的几种，从年初至今，菜价的涨幅因其“必须性”而在众多商品涨幅中尤为显眼。
蔬菜价格的高企，除对老百姓餐桌的影响最大之外，最感压力的莫过于年度营业额达数万亿元的国内餐饮行业，菜价的一上一下与其利润有着密不可分的关系，正如一位国内连锁百强餐饮企业总经理所形容的，“民以食为天，而食以菜为天。”
品牌连锁餐企的无奈
带着种种疑问，记者走访了连锁品牌餐企——麻辣诱惑位于西城区的分店。负责人告诉记者，该店日流水入账在七八万元，如果是节假日繁忙时能高达10余万元，这在位处商业繁华区的连锁品牌餐企中算是不错的成绩，但餐厅负责采购的小孟却告诉记者，餐厅每日的流水入账要达6万多才能保本。
正当记者惊讶于该店的开销如此之大，小孟却告诉记者，“刚才说的还忽略了人力成本在不断变化，而这个因素是餐饮产业链中最不稳定的一个，随时在发生变动，而且近几年人力成本一直处于上升通道，它平均占企业经营成本的15.5%，有些企业甚至高达25%。其次，就是蔬菜采购，每天我们店在1万元左右，大概占流水的17%，但蔬菜还要搭配上调料、海鲜、肉类、食用油等等，这样下来就多了，尤其是蔬菜，它的带动性很可怕。”
扫一扫，了解更多